Hospod v Česku ubývá. Za posledních pět let jich zmizely téměř čtyři tisícovky

Dnes, 11:30

Autoři Richard Beneš | Tisková zpráva | Foto Se svolením Plzeňský Prazdroj

Hospod a restaurací v Česku dlouhodobě ubývá. Jen za posledních pět let se jejich počet snížil o 16 procent a z mapy jich zmizely téměř čtyři tisícovky. O udržení zákazníka se hospodští snaží bojovat nabízenou kvalitou servisu. Potvrzuje to nejen stále výraznější zastoupení domácích podniků v prestižních gastronomických průvodcích jako Michelin nebo Gault&Millau, ale i trvale rostoucí počet ocenění Hvězda sládků od Plzeňského Prazdroje za perfektní péči o pivo.

Premium

Ke konci loňského roku fungovalo v Česku necelých 20 tisíc tradičních hospod, pivnic a restaurací. Přitom ještě v předcovidovém roce 2019 jich bylo okolo 25 tisíc. Mnohé z nich nahradily kavárny, moderní bistra a další podniky. Přesto značná část těchto míst zůstala už zavřená. „Situaci v gastru výrazně poznamenal covid. A pak je tady trend, kdy lidé omezují spotřebu alkoholu, chodí méně do hospod, nebo dávají přednost jiným typům podniků. Klasické hospody a restaurace jsou tak ohrožený druh. To s sebou nese tlak na provozovatele, aby zlepšovali své služby, a to nejen servis nebo kuchyň, ale také kvalitu čepovaného piva,“ říká Roman Trzaskalik, obchodní ředitel Plzeňského Prazdroje.

Dobrá péče o pivo se přitom bezprostředně odráží v tom, jestli se host do podniku vrátí. Z dat Prazdroje vyplývá, že když má hospoda pivo v nejlepší kvalitě, milovníci piva ji věnují měsíčně o dvě návštěvy více v porovnání s jinými provozovnami. A pokud je host v hospůdce nebo restauraci spokojený s kvalitou piva, dá si v průměru při své návštěvě o jedno „malé“ nebo šnyt navíc.

„Hospodští si uvědomují, že nikdo už nechce pít špatně načepované pivo nebo jíst špatné jídlo. A stejně jako ty nejlepší podniky získávají ocenění za jídlo, my od roku 2019 udělujeme cenu za mistrovskou péči o pivo. Hvězda sládků je tak pro ně pomyslným vrcholem. Aby jejich počet přibýval a hosté po celém Česku byli spokojení, snažíme se hospodským systematicky pomáhat. Každoročně proškolíme asi 12 tisíc lidí z hospod a restaurací, celkově už počet námi proškoleného personálu výrazně přesáhl 100 tisíc lidí,“ uvádí Vojtěch Homolka, vrchní obchodní sládek Prazdroje.

Hvězdu sládků pro rok 2026 získalo 907 restaurací, což je o 15 více než loni. Ocenění obhájila většina provozoven, celkem 777 podniků. K nim přibylo dalších 130 nových míst, velmi často v menších městech a na vesnicích. „Poprvé v historii má Hvězda sládků zastoupení ve všech 76 okresech,“ vypočítává Vojtěch Homolka.

V obcích do pěti tisíc obyvatel roste nejrychleji počet oceněných hospod. „Oproti prvnímu ročníku v roce 2019 je letos počet hvězdných podniků pětinásobný. V kombinaci s tím, že jsme ocenění udělili ve všech tuzemských okresech, to dokazuje, že kvalita péče o pivo a jeho čepování již není jen doménou velkých měst, ale že se ji díky naší trvalé spolupráci s provozovateli hospod daří rozšiřovat i do vesnic a míst v odlehlejších lokalitách,“ doplňuje Vojtěch Homolka.

K vůbec nejmenším vesnicím, kde čepují hvězdné pivo, se řadí krušnohorský Boží Dar (255 obyvatel), beskydská Bílá (279 obyvatel) nebo severočeské Mařenice (327 obyvatel). Vůbec nejvýše položená restaurace s Hvězdou sládků je na Bezručově chatě na Lysé hoře ve výšce 1 323 metrů nad mořem.

Pomoc pro hospodské

Hvězda sládků přináší hospodám výraznou konkurenční výhodu, jak potvrzují samotní hospodští z oceněných provozoven. „Je to pro nás zřetelná možnost ukázat hostům, že kvalita piva je v naší provozovně skvělá. Svůj personál školím a snažím se, aby výčepní techniku znali, uměli s ní perfektně pracovat, uměli kohouty rozebrat a perfektně vyčistit,“ říká Ota Macháček, majitel a zároveň výčepní oceněné hospody Na Hradě v Hradci Králové.

Hvězda sládků představuje nejvyšší metu, které mohou hospodští v péči o pivo dosáhnout. Hospoda, která ji chce získat, musí splnit náročné technické parametry. Od skladování piva přes péči o pivní vedení až po výčep. Kromě toho ale při následných anonymních návštěvách hodnotí inspektoři Prazdroje přímo v provozovnách i kvalitu čepování, péči o pivní sklo a také to, v jaké kondici dostane načepované pivo host od personálu. Jen ten, kdo bez ztráty kytičky projde tímto dvoustupňovým procesem, se může následně pyšnit hvězdným oceněním.