Středa 20. 5. 2026 | Svátek má Zbyšek
Dnes, 07:35
Cukrařina není zdaleka jen o tom, dodržet přesně danou recepturu. Do velké míry jde o alchymii a neustálé pokusy přijít na tu správnou kombinaci a vyvážené chutě. O tom by mohla mluvit Alla, která na dortu inspirovaném Plzní dělala více než rok. Vložila do něj totiž mimo jiné i světově uznávaný ležák. Tímto autorským dortem chtěla zároveň městu poděkovat, jelikož právě v západočeské metropoli našla nový domov, nové přátele a nový začátek.
Dříve pracovala na ukrajinské univerzitě, ale pak přišlo období nutných změn a nový začátek v jiné zemi. Dráhu pedagoga opustila a vrhla se na cukrařinu. Absolvovala kurzy v Česku i v zahraničí, až se jí nakonec podařilo otevřít vlastní podnik. Alla Miroshnychenko vytváří klasické dezerty i ty zbrusu nové, například „dort Plzeň“.
„Myšlenku vytvořit tento dort jsem v sobě nosila opravdu dlouho. Chtěla jsem vytvořit něco výjimečného. Nejen dezert, ale dort, který by předával atmosféru, charakter a náladu tohoto města. Protože se věnuji cukrářství, chtěla jsem právě prostřednictvím dortu vyjádřit své asociace s Plzní a zároveň tímto městu poděkovat. Za lidi, atmosféru, architekturu, inspiraci i za životní etapu, kterou zde prožívám,“ prozradila v rozhovoru pro Plzeňskou Drbnu.
Neustále se učím. Mám pocit, že v cukrařině člověk nikdy nesmí přestat růst a hledat nové inspirace. Musíte se neustále rozvíjet, a to mě na cukrařině fascinuje. Nové tvary, struktury, techniky i pohledy na dekorování.
Základ dortu byl jasný – pivo, které Plzeň proslavilo po celém světě. „Právě proto jsem chtěla tento produkt s dortem propojit. Ale ne prvoplánově, spíš jemně a zajímavým způsobem. Velmi dlouho jsem hledala správné spojení chutí, asi více než rok. Pořád jsem něco měnila, zkoušela a hledala přesně ten charakter dortu, který jsem cítila ve své představě,“ přibližuje.
Součástí dortu je pivo, ale alkohol v něm už není, protože se přidává do korpusu a během pečení se odpaří. Zůstává jen lehká a velmi jemná dochuť. „Mnoho lidí, kteří dort ochutnali, říká, že tuto zajímavou pivní notu opravdu cítí. V dortu je také švestka naložená v pivu. A zbytek ingrediencí si asi nechám jako malé tajemství. Cukrář přece nikdy neprozradí úplně všechno. Pro mě tento dort není jen dezert. Je to můj příběh o Plzni vyprávěný prostřednictvím chuti,“ říká s úsměvem.
Alla přiznává, že na své práci miluje hlavně samotné tvoření. Baví ji nejen péct, ale i vymýšlet různé dekory. „Nechci vytvářet jen „standardní“ dorty. Mám ráda dorty, které jsou osobité, mají emoci, detail a individuální přístup ke každému člověku. Nejvíce mě baví pracovat na složitějších dortech. Na takových, nad kterými člověk musí přemýšlet, tvořit a hledat nová řešení. Mohou to být geometrické konstrukce, skrytá patra, zajímavé technické prvky nebo originální dekorace,“ popisuje. Zároveň listujeme fotoknihou, kam si ukládá snímky nejzdařilejších kousků. Na jedné je roztomilý dort na dětskou oslavu, na další už kousek, který jako kdyby tvořily listy z knih či krajka. Nechybí ani několikapatrový obr vážící desítky kilogramů.
S tímto dortem byla na soutěži v Itálii. Vše na něm je ruční několikahodinová práce, foto: Alla Miroshnychenko, Dortové studio „Velmi mě baví ruční práce, například tvorba květů z wafer paperu nebo cukrové pasty. Ráda vytvářím malby na dorty, aplikace, různé textury a netradiční detaily. Nedá se říct, že bych měla jen jeden konkrétní styl. Pro mě je nejdůležitější možnost stále zkoušet něco nového, posouvat se dál a nebát se experimentovat,“ podotýká cukrářka s tím, že samozřejmě pracuje i na jednodušších dortech, protože i ty přinášejí lidem radost.
Alla původně pracovala na univerzitě a dnes připouští, že by jí nikdy nenapadlo, že se její život spojí právě s cukrařinou. Byť od malička ráda pomáhala s pečením a později pekla pro celou rodinu i kamarády.
„Pak ale přišlo období velkých změn a my jsme byli nuceni začít nový život v jiné zemi. A právě v té době se ve mně asi všechno spojilo dohromady. Nový začátek, nové prostředí, nové výzvy i odvaha riskovat. Rozhodla jsem se splnit si svůj dávný sen. Pečení pro mě totiž vždycky bylo něčím víc než jen koníčkem. Tato nová životní etapa se pro mě stala zlomovým okamžikem. Rozhodla jsem se získat novou profesi a stát se cukrářkou,“ vzpomíná.
V Česku absolvovala cukrářské vzdělání a odborné kurzy. Na další vyrazila do Francie, Itálie nebo do Španělska. A plány má i do budoucna. Chtěla by se víc zaměřit na plzeňskou řadu dezertů i pořádat menší kurzy a workshopy. „Máme vlastní dortové studio, a právě tam bychom rádi vytvořili prostor pro lidi, kteří se chtějí naučit péct a zdobit dorty. Jak úplní začátečníci, tak i pokročilejší cukráři, kteří se chtějí dál rozvíjet,“ prozradila Alla.
„Hlavně se nechceme zastavit. Cukrařina je obor, který se neustále vyvíjí, přicházejí nové trendy, techniky i inspirace. Snažíme se držet krok s dobou a sledovat nové trendy, abychom lidi potěšili, ale občas i mile překvapili. Protože právě o tom podle mě cukrařina je - dělat lidem život o trochu krásnější a sladší,“ uzavírá Alla, která své prostory otevřela v Bezručově ulici v Plzni, kde dokonce v minulosti byla pekárna.
Chceš mít přehled o tom, co se děje kolem tebe?
